“بالتفصيل”.. كيفية تقطيع الأضحية بالطريقة الصحيحة وطريقة حفظها

من المهم جدًا أن يتم قطع الضحية بشكل دقيق وصحيح قبل البدء في التعبئة والتغليف والتوزيع. يتطلب كل جزء من الذبيحة طريقة طهي خاصة به. ومن الأجزاء التي يتم الحصول عليها من الأضحية الكبد والريش والكرشة واللحم والفخذين وغيرها. وسنناقش أدناه الخطوات التفصيلية لتقطيع الضحية، بدءًا من الذبح وحتى التوزيع.

كيفية قطع الضحية بشكل صحيح

إذا كنت تريد أن تعرف كيفية ذبح أضحية عيد الأضحى وكيفية ذبح الأضحية، يمكنك اتباع العملية التالية:

• بادئ ذي بدء، عليك التأكد من أن السكاكين، سواء كانت كبيرة أو صغيرة، تم شحذها جيدًا بعد ذبح الضحية.
• ثانيا، تتم إزالة الأجزاء غير الضرورية مثل الجلد والرأس والساقين.
• باستخدام طرف سكين حاد، يتم إجراء شق طولي رفيع على طول البطن.
• اسحب بلطف جميع الأعضاء الداخلية مثل الكبد والكلى والقلب والمعدة بيديك.
• يتم الحفاظ على الأعضاء الداخلية مثل الكبد والكلى لاستخدامها لاحقًا، مع الحرص على عدم إتلافها أثناء الإزالة.
• بعد التقطيع، يتم غسل الجسم بالكامل من الداخل والخارج لإزالة أي بقايا من الدم والشعر.
• يتم تحضير أدوات مناسبة للتقطيع، مثل السكين العريضة والصغيرة، ومنشار اللحوم، والساطور، والخطاطيف.
• يبدأ التقطيع بإزالة الرقبة، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح.
• تنقسم الضحية إلى أربعة أقسام رئيسية: الأكتاف، والأضلاع، والفخذين، والخاصرة.
• اقطع اللحم بالعرض لضمان نضجه بشكل متساوٍ، ثم قم بإزالة الأنسجة الطولية.
• وهذا يسمح بإعداد العرض بدقة وكفاءة، مما يسهل التعبئة والتوزيع بطريقة صحية ومريحة.

كيفية حفظ لحوم الأضاحي

وللحفاظ على لحوم الأضاحي بطريقة صحية وآمنة يجب اتباع الخطوات التالية:

• يُنصح بإزالة أي سوائل أو دم من اللحم تمامًا بعد تقطيعه لتجنب إتلاف اللحم.
• ينصح بعدم وضع اللحوم مباشرة في الثلاجة بعد الذبح. وينصح بتركه في مكان جيد التهوية فوق قطعة قماش لامتصاص السوائل الزائدة لبضع ساعات قبل وضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.
• يجب تخزين اللحوم في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق ويفضل عدم ملامستها للأطعمة الأخرى الموجودة في الفريزر للحفاظ على نظافتها وجودتها.
• وللتأكد من النظافة، لا بد من تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في التقطيع والأواني والأسطح التي لامست اللحوم.
• يمكن استخدام محلول مخفف من الكلور والماء للتعقيم، حيث أن اللحوم النيئة يمكن أن تحتوي على بكتيريا وفيروسات يمكن أن تكون خطرة على الصحة إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح.