طريقة عمل المطبق اليمني على اصوله

وفي مقال اليوم سنتناول طريقة عمل المطبق اليمني، حيث يعتبر المطبق اليمني من أشهر الأكلات اليمنية. ويعتبر من الأطعمة الخفيفة التي يمكن تحضيرها بسرعة بمكونات بسيطة. ونظراً للطعم الرائع للمطبق اليمني فقد انتشر في العديد من دول الخليج العربي.

طريقة عمل المطبق اليمني

يعتبر المطبق من الأكلات المفضلة لدى المجتمع اليمني كباراً وصغاراً، كما أصبح مطلوباً في الخليج العربي نظراً لمذاقه اللذيذ وفوائده الكثيرة، فضلاً عن بساطة وتحضير المكونات المتوفرة في كل منزل. لا يتطلب الكثير من الوقت.

طريقة عمل عجينة المطبق

يتميز المطبق بالعجينة المميزة، مما يجعلها مشهورة لدى الكثير من الناس، ولكن لتحضير العجينة بطريقة صحيحة يجب اتباع الطريقة التالية:

• 3 أكواب من الدقيق.
• تزن البيضة الكبيرة حوالي 50 جرامًا.
• ملعقة كبيرة زيت.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات حشوة المطبق اليمني

حشوة المطبق اليمني سهلة وبسيطة ويمكنك تغييرها حسب رغبتك وكيفما شئت، أما حشوة المطبق المعتادة فهي كالتالي:

• نصف كيلو لحم مفروم مرتين (جيد).
• 3 بصل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حبة بطاطا كبيرة.
• ربع كوب من الجبن المبشور.
• 3 بصل أخضر.
• 5 حبات طماطم متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
• 3 بيضات كبيرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة عمل المتبة اليمنية في المنزل

عليك اتباع الخطوات التالية للحصول على المطبق اليمني كما هو معروض في المتاجر الكبرى:

صنع العجين

• ضعي الدقيق والزيت والملح والبيض في محضرة الطعام واخلطيهم جيدًا على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات.
• أسكبي الماء تدريجياً في الخلاط حتى تحصلي على عجينة ناعمة وملساء. اتركها ترتاح لمدة تصل إلى 20 دقيقة.

ملحوظة: يجب دهن سطح العجينة بالزيت النباتي حتى لا تجف.

تحضير الحشوة

• نضع القدر على النار ونضع فيه البصل المقطع إلى قطع صغيرة مع الزيت والثوم ونقليه.
• يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويقلب حتى يتغير لونه وينضج قليلاً، ثم تضاف الطماطم المفرومة مع الملح وباقي البهارات ويقلب جيداً.
• ضعي البيض المخفوق فوق الخليط، واخلطيه جيداً، واتركيه حتى ينضج تماماً واتركيه ليبرد.
• تُقسم العجينة إلى كرات بنفس الحجم، ثم تُفرد على سطح صلب ومستوٍ عن طريق دهنها بالزيت.
• ضعي الحشوة في العجينة، وشكليها على شكل مربع، وكرري العملية حتى تمام الكمية.
• ضعي المقلاة على النار، ضعي فيها المطبق، واقليه جيداً حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي اللذيذ، وقدميه ساخناً ولذيذاً هنا.

مطبق يمني بالأصل

ورغم أن المطبق من الوصفات التراثية اليمنية القديمة إلا أنه انتشر في أغلب دول الخليج وأصبح من أهم الأطباق في السعودية لأنه عبارة عن حشوة لحم رائعة محاطة بطبقة رقيقة مميزة. عجين.

مكونات عجينة المطبق اليمني

يتميز المطبق اليمني بعجينة هشة ورقيقة، ولكن للحصول على الطعم الأصلي للمطبق اليمني عليك تحضير المكونات التالية:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• بيضة واحدة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• قليل من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

مكونات حشوة المطبق اليمني الأصلية

يمكنك تغيير هذه المكونات حسب رغبتك، لكن المطبق الأصلي يستخدم حشوة اللحم المفروم، والمكونات الرئيسية لهذه الحشوة هي:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• حبتان من البصل الكبير.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
• ملعقة كبيرة (كمون، فلفل أسود، بهارات لحم أو بهارات مشكلة، كزبرة)
• أضف الملح حسب الذوق.
• 3 بيضات كبيرة.

كيف يتم إعداد التطبيق

تنقسم طريقة عمل المطبق اليمني إلى قسمين: جزء لعمل العجينة وجزء لعمل الحشوة، ثم لطريقة عمل المطبق نفسه، لذلك عليك اتباع الخطوات التالية:

• نخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر ثم وضعه في محضرة الطعام مع باقي المكونات الجافة.
• أضيفي الزيت والبيض والماء واخلطي جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
• تُقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم على سطح صلب مدهون بالزيت، وتُغطى العجينة وتُترك لترتاح قليلاً لمدة تصل إلى 60 دقيقة.
• نضع القدر على النار، ونضع فيه البصل المفروم مع السمن أو الزبدة ونقليه جيداً.
• يضاف اللحم إلى البصل مع البهارات والفلفل الأسود ويطهى حتى ينضج اللحم جيداً، ثم يضاف البيض ويطهى حتى ينضج تماماً.
• تحضير العجينة، ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع الحشوة بداخلها، وتغطيتها بطبقة أخرى من العجين، وتكرار الخطوات حتى نفاذ الكمية.
• دهن صينية الخبز بالسمن، ثم وضع قطع المطبق اليمني عليها، وإدخالها في الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
• ثم نخرجها من الفرن، ونقلبها، ثم ندهنها مرة أخرى بالسمن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر.
• يقدم ساخناً ويزين بالبقدونس المفروم.

وأخيراً تطرقنا إلى طريقة تحضير المطبق اليمني بعدة طرق منها الأطباق المقلية المقرمشة والتي يتم خبز بعضها في الفرن لجعلها أخف وألذ، كما أن الحشو المستخدم مع مكونات المطبق الأخرى يجعلها وجبة كاملة ذات قيمة غذائية عالية .