بالصور تعرف على كيفية صنع أشهى بسطرمة في المنزل

البسطرمة هي نوع من لحم البقر المملح الذي تم تجفيفه بالهواء بطريقة خاصة ويجب اتباع الخطوات بحذر شديد. الوصفة مأخوذة من المطبخ الأناضولي، أو كما يقولون، من مطابخ العصر الإمبراطوري العثماني. تعتبر البسطرمة من اللحوم الشائعة في الأسواق العربية وتحظى بشعبية كبيرة بين العديد من محبي اللحوم المجففة. لكن إذا كنت ترغبين بتحضيرها في المنزل، نعرض لك الخطوات الأساسية لتحضيرها بالتفصيل والترتيب وكذلك بالصور. لضمان نتائج مضمونة.

المكونات اللازمة لصنع الباستورما في المنزل

• كيلوغرام واحد من شرائح اللحم البقري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الكباب الصيني المطحون.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• ملح خشن.
• خيط المطبخ من قماش الجن (يشبه الموسلين ولكنه أكثر سمكًا).

طريقة عمل البسطرمة في المنزل

• نغسل اللحم، ونصفيه، ثم نجففه جيداً بورق المطبخ.
• اربطي خيوط المطبخ بإحكام على طول عروق اللحم واربطيها بشكل أنيق عند نهاية عروق اللحم.
• نرش الملح الخشن على عروق اللحم ثم نضعه في وعاء.
• اتركيه لمدة 4 أيام.
• بعد انقضاء الوقت المحدد، قومي بإزالة كل الملح من اللحم بالماء.
• اتركها تستنزف لمدة ساعة.
• لف اللحم بالشاش ووضعه في وعاء كبير آخر.
• غطي اللحم بلوح خشبي وأرفقي به شيئًا ثقيلًا.
• قم بتغيير القماش أربع مرات خلال يومين، أي كل 12 ساعة.
• ثم نقوم بتعليق اللحم في مكان بارد وجاف لمدة 8 أيام تقريباً حتى نشعر أن اللحم قد أصبح جافاً.
• نخلط الحلبة، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكمون، والفلفل الحار، والكباب الصيني، والثوم المفروم جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً.
• ثم أضيفي القليل من الماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
• نضع اللحم في وعاء كبير ونغطيه بالشيمان (خليط البهارات الذي يشكل الطبقة الخارجية التي تغطي اللحم من الخارج ويعطي البسطرمة طعم ورائحة مميزة. ويتكون من مجموعة من البهارات مثل (الفلفل الحار – ملح – كمون – بابريكا – حلبة – فلفل أسود) وتعلق مرة أخرى لمدة 8 إلى 10 أيام أو حتى تجف الشيمانات.
• ضعه في كيس بلاستيكي واحفظه في مكان بارد. قطعيها إلى شرائح رفيعة جداً واستخدميها في وصفاتك المتنوعة.