يمكن لعشاق المأكولات البحرية الاختيار حسب الذوق. هناك العديد من التفضيلات بين السمك المقلي والمشوي، لكن السمك بشكل عام يحتوي على العديد من الفوائد، بغض النظر عن طريقة طهيه.
أفضل أنواع السمك للأكل
نعلم أن السمك المشوي يحتوي على فوائد أكثر من السمك المقلي، لأنه يحتوي على عناصر أوميجا 3 وأوميجا 6، التي تعمل على تحسين صحة القلب والدماغ، بينما يفتقر السمك المقلي إلى هذه العناصر.
المأكولات البحرية بشكل عام، والأسماك بشكل خاص، يفضلها الكثيرون، لمذاقها الرائع ووجبتها الغذائية الكاملة الغنية بالعديد من العناصر والفيتامينات.
هناك أنواع لا حصر لها من الأسماك، تختلف في أشكالها وأذواقها، ومنها ما يفضل على موائد العشاء، بغض النظر عن طريقة طهيها سواء كانت مشوية أو مقلية.
- سرطان البحر
- سمك السردين .
- سمك الماكريل (سينجاري).
- أسماك مرجانية.
- بوربون.
- تونة طازجة.
- الجمبري وأنواعه المختلفة
- سمك الدنيس (مقلي بالزيت والليمون).
- سمكة بليمي.
- سمك النيل البني.
- متعدد.
- جثم النيل.
- رخ النيل.
- سمكة روسية.
- سمك الشعور.
- سمكة الأظافر.
- يجب السمك.
- سمك الموز (صيني).
- كاليماري و حبار ( حبار ) .
- معكرونة.
- الهامور بأنواعه.
بالإضافة إلى مجموعة أخرى من الأسماك التي تتميز بها منطقة الخليج وخاصة في المملكة العربية السعودية.
- أسماك البوربون.
- سمك الهامور.
- الحمرا.
- سمكة هاردي.
- سمكة حلوة .
- سمك خطاب .
- سمكة الزبيدي.
- سمك الشعور.
- سمكة الأظافر.
- سمكة النجور.
- سمكة باس.
- سمك شاي.
- سمكة ميد.
هناك أنواع من الأسماك تعتبر الأفضل للشواء، وأنواع أخرى مثالية للقلي.
ولا يفوتك أيضاً:
أفضل أنواع السمك للشوي
هذه هي أنواع الأسماك التي تبقى سليمة بعد تعرضها المباشر للهب من النار.
1- سمك أبو سيف
وهو من أجمل أكلات الأسماك عند شويها بالإضافة إلى طعمها اللذيذ فهي من الأسماك التي تتحمل حرارة الشوي.
2- سمك السلمون
وهو من أفضل أنواع الأسماك على الإطلاق وألذها، وفيه أنواع كلها مفيدة. ، ويعتبر بدوره أقل سعرا.
إلا أنه يفضله الكثير من الناس لأنه نوع من الأسماك التي تبطل حرارة الشوي وتحتفظ بأفضل نكهتها ويمكن شويها كاملة أو بدون عظم حسب الرغبة.
3- التونة
وهو الأكثر شهرة في قائمة الأسماء حول العالم، لأنه يمكن تناوله طازجاً أو معلباً، مع الحرص على اختيار اللحوم الخفيفة التي لها رائحة البحر.
أو التونة المعلبة ذات اللون الفاتح والتي تحتوي على كميات أقل من الزئبق، ومن المعروف أن التونة تدخل ضمن الأسماك الصحية التي لا تتعارض مع النظام الغذائي.
ويمكن تناوله بأكثر من طريقة، فهو يتمتع بنكهة رائعة عند شويه بسرعة حتى يكاد ينضج.
4- السردين
يحتوي هذا النوع من الأسماك على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية والدهون الصحية، ويفضل بعض الأشخاص تناولها معلبات.
كما يمكن تناولها طازجة للحصول على فوائد أكبر، بالإضافة إلى أن عظامها نفسها تحتوي على كميات كبيرة من المعادن.
5- سمك عنداق
وهو من أفضل أنواع السمك للشوي. كما يستخدم في تحضير شرائح اللحم وكفتة السمك. مواسم.
6- سمك الحبار
وهو من أفضل أنواع الأسماك للشوي خاصة إذا كان صغير الحجم، رغم أنه من أغلى الأسماك، ولذلك فهو نادراً ما يتواجد في الأسواق، كما أنه كبير الحجم ويمكن تناوله محشياً. أو في الفرن.
ولا يفوتك أيضاً:
7- سنفور
يقدم هذا النوع من الأسماك مشوياً فقط، لما له من طعم مشوي لذيذ، ويتغذى على المحار، والقنافذ الشائكة، والمرجان الإسفنجي.
8- السمك الشعري
وهو الأكثر شهرة في الخليج العربي لأنه يتميز في الشوي والقلي ويأتي بأحجام مختلفة.
وتتميز بألوانها المميزة، وتعتبر من الأسماك ذات القيمة الاقتصادية الكبيرة، رغم أنها تتغذى على الأعشاب البحرية والرخويات.
9- سمك الفسكار
ويتميز بألوانه الجميلة، وله طعم رائع عند تقديمه مشوياً.
10- سمك الفرخ
وهو من أكثر أنواع الأسماك المرغوبة لتناولها مشوية، كما أنه من الأسماك ذات القيمة الاقتصادية الكبرى، لماذا لا، حيث أنها تتغذى على الطحالب والرخويات الطافية؟
كما تجده في مصبات الأنهار والمياه الساحلية، حيث يجمع بين اللون الأخضر والفضي، وينتشر في فصلي الربيع والصيف.
11- سمكة الزبيدي
ويتميز هذا النوع بأنه من أفضل أنواع السمك المشوي والمقلي للطعام، إلا أنه يفضل شويه للاستفادة من العناصر الغذائية، كما أنه سمك كبير الحجم ذو قيمة اقتصادية عالية ويجمع بين اللون الداكن والفضي.
12- سمك البحر
وهو من أفضل الأسماك المشوية.
13- سمك بالنعناع
لها طعم رائع ومميز جداً عند تقديمها مشوية، حيث تعتبر مفضلة لدى الكثيرين وانتشرت أنواع عديدة منها وتقدم في وجبات الشتاء في الليالي الباردة.
14- سمكة القرقف
وهو من أفضل أنواع السمك المشوي والمقلي للطعام، ولكن يفضل شويه، وهو متوافر بكثرة في الأسواق وله طعم لذيذ مميز.
الحجم مناسب للشواء، لأن طول السمكة يصل إلى 50 سم، ولونها مزيج من الفضي والأبيض.
15- سمكة الأناندا
الخيار الأول عند تناول هذه السمكة هو شويها، لأنها لا تحتوي على زعانف وتعتبر كبيرة الحجم، ونعلم أن الأسماك الكبيرة هي الأنسب للشوي.
وينتشر في فصلي الربيع والصيف لأنه يتغذى على الفقاريات ويتواجد في المناطق المرجانية.
16- سمكة البايا
ويعتبر من الأسماك المثالية للشوي لما له من قيمة غذائية عالية.
أفضل أنواع السمك للقلي
هناك من يفضلون قلي أسماكهم لمذاقها المميز، وهناك بعض الأسماك التي يعتبر مذاقها أفضل عند قليها.
1- سمك القد
ومن أشهر ما يميز هذا النوع من الأسماك هو فيتامين ب12، بالإضافة إلى الفسفور والبروتين والكثير من الدهون الصحية، مما يجعل مذاقها طيبا، رغم أنها غير منتشرة على نطاق واسع.
يعتبر من أجمل أنواع السمك الفيليه، ويمكن قليه بأفضل طريقة إذا كانت قطعة السمك بحجم متناسب مع المقلاة.
حتى تتمكن من تسطيحها بسهولة، ولا تكون الحواف ملتوية، وهذا يتطلب أن تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة، حتى لا يمتص السمك الكثير من الزيت.
ولا يفوتك أيضاً:
2- سمك السلور
هناك تفضيل لدى البعض أن يتم قلي سمك السلور لتذوق طعمه المميز، الأمر الذي يتطلب الحرص في اختيار مكان موثوق لشرائه، لاختيار أجود الأنواع.
3- سمك البلطي
يعتبر من أنواع الأسماك التي يمكن شويها وقليها حسب الرغبة، إلا أنه من أفضل الأنواع عندما يتم قليها، خاصة أنه يحتوي على لحم لا يكون مقرمشاً كثيراً عند القلي، كما أن له طعماً مميزاً يستمتع به الكثيرون. ويفضل الناس القلي، بالإضافة إلى سهولة طهيه.
أفضل طريقة لقلي السمك
ومن الأفضل تناول السمك المقلي مع البهارات والنكهات، لأنه لا يستغرق وقتاً طويلاً في طهيه.
للحصول على أفضل طعم للأسماك المقلية من أفضل أنواع الأسماك للقلي المذكورة أعلاه، يمكنك اتباع بعض الإرشادات عند الطهي.
- أضف القليل من الزبدة والزيت معًا.
- اترك السمك باردًا أثناء تحضيره.
- نغسل السمك جيداً من الداخل والخارج.
- تجفيف السمك عن طريق التربيت عليه بمنشفة نظيفة.
- بالنسبة للأسماك الكبيرة، يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل القلي.
- جفف السمك في الدقيق والخبز.
- ضعي السمك في المقلاة التي يسخن فيها الزيت.
- حتى تتشكل طبقة ولا تتفتت، اتركيها على جهة واحدة لمدة عشر دقائق.
- اضغطي على السمك في المقلاة حتى تتحمر الأجزاء المستقيمة.
ولا يفوتك أيضاً:
أضرار السمك المقلي
وفي طريقة طبخ السمك المقلي يوضع في الدقيق الذي يعتبر من النشاء، وعندما يوضع في زيت القلي المغلي
ويتكون مركب وهو “الأكريلاميد” المعروف بأضراره على الصحة.
وهذا لا ينطبق فقط على الأسماك المقلية، لأن جميع الأطعمة المقلية بهذه الطريقة تنتج نفس الضرر، وينطبق الضرر تحديداً على من يعانون من مشاكل في القلب، لأن تأثير المركب عليها يظهر بمعدل أسرع من الأشخاص الأصحاء. .
ومن المعروف أن مادة الأكريلاميد تسبب مرض السكري، ويزداد ضررها مع استمرار القلي حتى يغمق اللون، أما إذا كان لون القلي فاتحاً فلن يحدث أي ضرر حقيقي.