وصفة تحضير بيلاف اللحم من أذربيجان أكلة شتوية مميزة ولذيذة

يعتبر “بيلاف اللحم” من أشهر وأشهر الأطباق في المطبخ الأذربيجاني. وفي بعض الثقافات الأخرى، يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم “بلوف” أو “بيلاف”. وصفة تحضير بيلاف اللحم يتكون بيلاف اللحم من وجبة لذيذة ومرضية تتكون من الأرز المطبوخ بشكل مثالي، مع لحم البقر أو الضأن والخضار المتبلة. تتميز هذه الوصفة لصنع بيلاف اللحم الأذربيجاني بعملية طهي بطيئة تسمح بمزيج جيد من النكهات. يتم تحميص الأرز مع اللحم والخضار حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. ثم يتم طهيهما معًا حتى يصبح الأرز طريًا ومطبوخًا جيدًا. وصفة البيلاف لها أيضًا أصول قديمة وهي منتشرة على نطاق واسع في معظم دول آسيا الوسطى والشرق الأوسط. يعود أصل البيلاف إلى العصور الوسطى وتطور في العديد من الثقافات والمناطق. يتمتع بشعبية كبيرة في أذربيجان وأصبح جزءًا لا يتجزأ من تراث الطهي الأذربيجاني. ثم وصلت إلى العديد من الدول العربية وحظيت بشعبية كبيرة هناك.

ما هي مكونات بيلاف اللحم الأذربيجاني؟

وصفة صنع بيلاف اللحم لا تأتي فقط من المطبخ الأذربيجاني. إنه الوحيد الذي يمكن صنعه باللحم. وهناك وصفات أخرى من المطبخ العربي يتم إعدادها باللحم، مثل طريقة عمل الجريش باللحم, طريقة عمل مندي اللحم في الفرن. بالإضافة إلى ذلك قوزي عراقي باللحم, و ايضا منسف أردني بالجميد السائل واللحم.

• 4 حبات بصل صغيرة.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.
• كيلو لحم.
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ¾ كوب مشمش مجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ¾ كوب زبيب.
• ½ كوب ماء مغلي.
• 4 أكواب أرز بسمتي، منقوع لمدة نصف ساعة.
• رقائق فيليه أو خبز صاج.
• سمن مذاب للسمنة.
• ربع كوب ماء ساخن.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران أو كركم.

كيفية تحضير بيلاف أذربيجاني؟

• حجم الوعاء 26.
• يُطهى اللحم مع البصل لمدة 40 دقيقة.
• اطبخي الأرز لمدة 7 دقائق.
• يُطهى وعاء البيلاف في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة ساعة مع إغلاق الغطاء. ثم نصف ساعة بدون غطاء.

كيفية تحضير وصفة بيلاف اللحم الأذربيجاني؟

1. أولاً، قومي بتقطيع البصل إلى شرائح صغيرة.
2. ثم سخني الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
3. ثم يضاف البصل إلى المقلاة ويقلب حتى يكتسب لوناً ذهبياً مميزاً.
4. ثم نحضر اللحم ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. ثم يوضع اللحم على البصل ويقلب حتى يتغير لون اللحم.
6. ثم أضيفي البهارات مثل الكمون المطحون والبابريكا والملح. نخلط جميع المكونات جيداً حتى يمتزج اللحم مع البهارات جيداً.
7. بعد ذلك نقوم بتحضير المشمش المجفف وتقطيعه جيداً ومن ثم إضافته إلى اللحم بالإضافة إلى الزبيب. يقلب جيدا لمدة خمس دقائق أخرى. على نار متوسطة.
8. ثم نضيف الماء المغلي إلى المقلاة ونغطي المقلاة ونترك خليط اللحم ينضج.
9. بعد ذلك، أضف الماء إلى وعاء كبير وابدأ في طهي الأرز البسمتي لمدة 7 دقائق.
10. ثم نصفيه ونتركه جانباً. عندما ينضج اللحم نرفعه عن النار مع التأكد من عدم امتصاصه للسوائل بشكل كامل.
11. بعد ذلك نقوم بتحضير خبز الصاج أو خبز التورتيلا. نحضر وعاءً قابلاً للفرن بقطر 26 سم.
12. ثم نبدأ بدهن الوعاء جيداً بالزبدة.
13. بعد ذلك نضع خبز الصاج في القدر بحيث لا يكون هناك مسافة بين قطع الخبز ونترك أيضاً النصف الثاني من كل شريحة خارج القدر.
14. ثم نقوم بدهن كل شريحة من الخبز بالزبدة جيداً حتى نغطي الوعاء من جميع الجوانب.
15. ثم نضيف نصف كمية الأرز ثم نضع حشوة اللحم الناضجة في المنتصف. نتأكد من أن الحشوة موجودة في المركز فقط.
16. ثم نضيف الأرز المتبقي إلى الحشوة.
17. ثم نبدأ بوضع شرائح الخبز فوقها بشكل منظم وندهن كل شريحة جيداً بالزبدة.
18. ثم ندخل الوعاء إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. يستغرق هذا 30 إلى 40 دقيقة كاملة للطهي.
19. ثم نخرجها من الفرن ونقلبها على طبق مسطح.
20. ثم نقدمها مع سلطة الزبادي والف هناء.

أسرار نجاح بيلاف اللحم الأذربيجاني؟

يمكن تفسير نجاح وصفة بيلاف اللحم الأذربيجاني بعدة عوامل مهمة تتعلق بالمكونات وطريقة تحضير هذا الطبق. يجب عليك استخدام الأرز طويل الحبة قليل النشويات مثل أرز البسمتي أو الياسمين لأنه يمتص النكهات بشكل جيد وتبقى حباته منفصلة بعد الطهي. تجدر الإشارة إلى أن استخدام البهارات الطازجة والبهارات المجففة عالية الجودة يمكن أن يكون له تأثير كبير على طعم البيلاف. كما يجب عليك اختيار اللحوم ذات الجودة العالية والمناسبة للطهي البطيء، مثل لحم الضأن أو لحم البقر. يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويُطهى بعناية حتى يصبح طريًا ولذيذًا.