وحدة قياس المذاق الحار

وحدة قياس الطعم الناري هي وحدة اشتهرت عند العلماء قديما وحديثا، حيث أن هذه الوحدة هي طريقة للحكم على قوة الفلفل الحار أو أي طعم حار من خلاله. فمن الممكن تقليل حرارة البابريكا أو البهارات الحارة من هذا المنطلق، وفي هذا المقال سنتعرف على وحدة قياس الطعم الحار؟ ومن اخترعها وكيف تم اختراعها؟

وحدة قياس الطعم الحار

وحدة قياس النكهة النارية هي سكوفيل أو SHU، سميت على اسم العالم ويلبر سكوفيل. اخترع الصيدلي ويلبر سكوفيل هذا المقياس في عام 1912. وحدة سكوفيل هي مقياس يساعد في تحديد نسبة الكابسيسين في الفلفل الحار أو التوابل الحارة. مثل الكابسيسين وهي مادة طبيعية تستخرج من الفلفل الحار وهي أساس الطعم الحار واللاذع ويمكن العثور عليها في مستحضرات مختلفة.[1]

تعرف على وحدة قياس الطعم الحار

اخترع ويلبر سكوفيل من بارك ديفيس مقياسًا لقياس الطعم الحار في عام 1912. كان اختبار سكوفيل الحسي للطعم الحار هو أخذ عينة من الفلفل الحار النقي الذي أراد تقييمه، وتخفيفه بكمية معينة من الماء، وإعطائه للمشاركين. مجموعة من المختبرين لمعرفة ما إذا كان قد أحرق أفواههم. إذا حدث ذلك، فإنه يخفف المحلول ويحاول معهم مرة أخرى. عندما لا يتمكن المختبرون من تذوق الفلفل الحار، يتوقف عن تخفيفه بالماء. وبالتالي فإن النسبة بين كمية الماء اللازمة لتحييد الطعم الحار للفلفل وكمية الفلفل الحار تعطي وحدة قياس الطعم الحار، وهي SHU. لذا، إذا كانت قيمة الهالابينو 2500 شو، فأنا بحاجة إلى خلط ملعقة صغيرة من الهالبينو المطحون مع 2500 ملعقة صغيرة من الماء حتى لا يكتشفه المختبرون في سكوفيل، لذا فإن ملعقة صغيرة تساوي حوالي 5 مل؛ لذا فإن تصنيف سكوفيل يعني أن هذه الملعقة الصغيرة تحتاج إلى غمرها في حوالي 12.5 لترًا من الماء، أي ما يعادل دلوًا كاملاً، لتغطية النقطة بالكامل.[2]

قد تكون أيضا مهتما ب:

طريقة أخرى لقياس الطعم الحار

إحدى المشاكل الرئيسية في طريقة ويلر سكوفيل هي أنه اعتمد على الانطباعات الذاتية لمختبريه، وقد يكون أحدهم أكثر حساسية للطعم الحار من الآخر، لذا فإن هذا المقياس ليس دقيقًا، لذلك يستخدم العلماء اليوم السائل لتحديد الكمية . الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار مثل الكابسيسين وهو العنصر النشط الذي يسبب الإحساس بالحرقان والطعم الحار في الفم، ويتم تحويل هذه الكمية بعد ذلك إلى SHU، وهو ما يرمز إليه مقياس سكوفيل للحرارة الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان؛ لذلك، ساعد التحليل اللوني السائل في تحديد ما إذا كان الفلفل حارًا أم لا ومدى سخونته.[2]

وفي نهاية هذا المقال سنلخص أهم جوانبها حيث تم التعرف على وحدة قياس الطعم الحار ومن اخترع هذه الوحدة وكيف انتهت بالإضافة إلى وحدات قياس الطعم الحار الأخرى. تمت مناقشة الذوق.